Au secours, la sève se trouble ! :-)

Vous aurez sans doute remarqué en fin de cure ou en fin de saison de collecte, que la sève de bouleau se trouble. Elle prend un goût plus fort, elle s'acidifie et devient un petit peu plus amère.

Ce phénomène ne nuit en rien à la qualité du produit Il peut s'expliquer par 2 choses. la première est le début de la lactofermentation.

La sève contient une grande quantité de ferments lactiques (lactobacillus acidophilus) qui vont se développer systématiquement en l'absence de pasteurisation, dès que la sève sera sortie de l'arbre. Ce phénomène peut être freiné par une mise au frais mais il est très difficile de le stopper complètement de façon naturelle. Il est important de comprendre qu'il va certes modifier le goût mais augmenter les propriétés du produit puisqu'il va l'enrichir en probiotiques. La sève acquerra alors progressivement de nouvelles propriétés :

Régulation du système digestif :

Les probiotiques aideront à maintenir une flore intestinale saine, ce qui est essentiel pour une digestion optimale et pour prévenir les troubles digestifs comme les ballonnements ou les constipations.

Renforcement du système immunitaire :

Les probiotiques et les enzymes présents dans la sève de bouleau lactofermentée peuvent soutenir le système immunitaire en améliorant la réponse de l’organisme aux infections

Régulation du métabolisme :

La sève de bouleau lactofermentée est riche en acides aminés et en enzymes qui peuvent aider à soutenir le métabolisme, notamment dans les processus de digestion et d'assimilation des nutriments.

Le 2 ième phénomène qui peut expliquer ce trouble, est le début de cicatrisation de l'arbre. Le trou que nous faisons dans le tronc pour récolter la sève commence à cicatriser d'où la présence dans la sève de polyphénols et de tanins qui auront un intérêt anti inflammatoire prononcé mais qui vont avoir tendance à rendre la sève plus amère.

N'hésitez pas à nous poser des questions !